Свинина

Шашлык из свинины — особо частый гость на мангалах — это классика.
Мясо нежное, оно быстро впитывает маринад и не пересыхает при приготовлении на огне. Да и вкус у свежей свинины, жареной на углях, умопомрачителен.
Лучшее мясо для свиного шашлыка — шейка, самая сочная часть, с тоненькими прослойками жира. Шампур нужно опустить на ман­гал (огня быть не должно, только угли) и не отходить от него до готовности. Мясо переворачивать каждые полторы минуты. Весь процесс жарки занимает примерно девять минут.
Петрушку, кинзу и укроп крупно нарубить и перемешать с красным луком. На тарелку выложить лаваш, шашлык,
сверху — ­салат. Подавать с любым соусом для шашлыка.